Да си оближеш пръстите: Майсторлъшки рецепти за рибена чорба

За приготвянето на вкусна рибена чорба трябва да се следват няколко златни правила, припомня 365novini. 

Първото е, че за вкусна рибена чорба е необходимо тя да бъде приготвена с по-голямо количество риба, или колкото повече риба, толкова по-вкусна е рибената чорба. Второто правило гласи, че вкусна рибена чорба без девесил няма. Девесилът е задължителен за нея, като най-добре е да бъде пресен, но ако нямате подправката в прясно състояние, може да ползвате и сух. Следвайки тези правила, приготвянето на рибена чорба е лесно, а полученият резултат – много вкусен.

По градинарски

ПРОДУКТИ: 500 г рибно рагу, 300 г филе толстолоб, 200 г глава целина, 60 мл зехтин, 1 глава лук, 1 морков, 1 връзка магданоз, 2 стръка мащерка, сол и черен пипер на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рагуто се слага в марля заедно с дръжките от магданоза. Вари се около 40 минути в 1,2 л вода с малко сол. Марлята се изважда. Морковът, целината, лукът и листенцата магданоз се наситняват. Пържат се за кратко в загрят зехтин. Сипват се в рибния бульон и супата се готви 20 минути, като се овкусява с мащерка, сол и черен пипер. Котлонът се изключва. Филето от толстолоб се реже на кубчета и се пушира в горещата супа за около 2 минути. По желание се поднася с лимонови резени.

Манастирска

ПРОДУКТИ: 800 г микс от дребни риби, 100 г зелени маслини (без костилки), 2 картофа, 2 домата, 2 червени чушки, 1 зелена чушка, 1 глава лук, 1 връзка пресен лук, 1 връзка магданоз, 40 мл олио, сол и черен пипер на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рибата се почиства и се вари в подсолена вода заедно с нарязаната на едро глава лук. Бульонът се прецежда и отново се кипва, лукът се отстранява, а рибата се оставя да се охлади. Пресният лук, чушките, доматите и картофите се почистват и се нарязват. Слагат се в бульона, налива се олиото, овкусява се със сол и черен пипер. Зеленчуците се варят на слаб огън около 30 минути. Добавят се и разполовените маслини. Охладената риба се почиства от кожата и костите и се връща в тенджерата. Супата се разбърква и се поднася с нарязан магданоз.

Варненска

ПРОДУКТИ: 300 г калкан, 1 ч. ч. прясно мляко, 1 яйце, черен пипер и сол на вкус, 4 с. л. зехтин, 2-3 щипки мащерка, 2-3 стръка целина, 2-3 стръка девесил, 1/2 глава лук, 2 моркова, 1 домат, 2 чернокопа, 200 г хек, 2 с. л. брашно.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рибата се нарязва на парчета, слага се в чиния и се поръсва с черен пипер и сол. Доматът се нарязва на малки кубчета и се сипва върху парчетата риба. В тенджера се кипва вода, налива се зехтинът и се слагат нарязаните на дребно моркови и лук. Когато зеленчуците омекнат, се прибавят маринованите парчета риба. Супата се подправя с целина, девесил и мащерка. Яйцето се разбърква с брашното, налива се млякото и се разбива. Супата се застройва и е готова за сервиране.

„Кариби“

ПРОДУКТИ: 1 калкан, 4 жълтъка, 1 ч. л. сух девесил, 2 клонки целина, 1 глава лук, 2 моркова, 2 шепи миди, 10 рулца от раци, 200 г скариди, 3-4 с. л. кисело мляко.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Калканът се нарязва на парчета, вари се 5 минути в тенджера, след което се изважда и след като изстине, се обезкостява. Лукът, морковът и целината се нарязват на дребно и се слагат в бульона от варенето на калкана. Добавят се нарязаните на едро рулца от раци, почистените скариди и мидите. Супата ври 30 минути и месото на калкана се връща в тенджерата. Овкусява се с девесил и се разбърква. Киселото мляко се смесва с жълтъците. Добавят се последователно 1-2 черпака от супата, докато се изравнят температурите и получената застройка се излива в чорбата.

Ретро