Оригинална рецепта за италиански Коледен сладкиш Панетоне

„Коледата в Италия не идва, ако на масата на всяко италианско семейство няма поставен от този Коледен сладкиш Пантеноне“

Необходими продукти:

брашно – около 370 – 380
нишесте – 25 г
вода – 50 мл
мая – 1/2 с.л. суха или 10 г прясна
яйца – 2 големи + 2 жълтъка
захар – 100 г
сол – 1/4 ч.л.
масло – 125 г меко краве + 15 г за отгоре
ванилия – 5 капки
портокалова есенция – няколко капки
портокали – сока от 1/2 портокал + настърганата кора от 1/2 портокал
лимони – сока от 1/2 лимон + настърганата кора от 1/2 лимон
стафиди – 100 г
сушени плодове – 100 г микс по избор
портокалови корички – 100 г захаросани
ром – около 50 мл, или коняк

Начин на приготвяне

Пригответе си форма за панетоне с диаметър 16-17 см и височина 11-12 см. Ако нямате специална форма, облечете обикновена подобна тава с оризова хартия, така че да се получи височина на стената към 12 см.

Разтворете маята с 1 с.л. захар в топлата вода докато шупне. Сложете стафидите в купа и ги залейте с рома.

Пресейте брашното и сложете 2/3 от него в купата. Прибавете шупналата мая, 2 яйца, портокаловия сок и захарта. Объркайте добре, покрийте купата с прозрачно фолио и оставете тестото на топло да втаса – трябва да стане на мехурчета и да утрои обема си.

След това прибавете жълтъците, солта, настърганата портокалова и лимонова кора, лимоновия сок и есенцията. Отново размесете всичко много добре и добавете останалото брашно и нишестето.

Бъркайте до получаване на гладко тесто. Нарежете мекото масло на парченца и при непрекъснато бъркане го смесете с тестото. Бъркайте, докато маслото се разтопи и се получи доста меко и лепкаво тесто.

Ако е прекалено течно, може да добавите няколко с.л. брашно, но не прекалявайте. Оставете отново да втаса. Прехвърлете го на набрашнен плот, оформете с намазнени ръце топка и го сложете в намазнена купа. Покрийте го и оставете да удвои обема си.

Отново го прехвърлете върху набрашнен плот и го размесете със сушените плодове и захаросаните корички. Ако лепне прекалено, набрашнявайте ръцете си. Отново го върнете в намазнената купа. Покрийте и оставете в хладилник за 3-4 часа.

Извадете вече стегналото се тесто, оформете го на топка и го сложете в предварително подготвената форма за печене. Направете отгоре кръст с нож и намажете повърхността с леко разтопено масло. В средата на кръста сложете малка бучица масло.

Загрейте фурната на 195 градуса. Панетонето се слага в алуминиева тавичка за еднократна употреба и се оставя да втаса на топло, докато се подаде над ръба на стената.

Сложете го да се пече за 10-15 минути, след което намалете температурата на около 170-180 и печете още 40-45 минути. За да не прегори, към средата на печенето покрийте коледния сладкиш с алуминиево фолио. Готовият Панетоне се вади, маже се с масло и се увива с кърпа, докато напълно се охлади.

Източник: Готвач